Najlepszą nagrodą dla ogrodnika są obfite zbiory. Prawidłowo przechowywane owoce mogą przetrwać kilka dni, a nawet tygodni bez zepsucia. Ale jak zachować plony na dłużej? Do wyboru są trzy podstawowe metody: puszkowanie, zamrażanie i suszenie. Każdy z nich nadaje się do czegoś innego i każdy ma swoje wady i zalety.
Jak przetwarzać nadwyżki owoców i warzyw
Konserwowanie
Konserwowanie to sterylizacja w wysokich temperaturach. Prawie wszystkie owoce, które dostarcza ogród, można zachować. Do konserw nadają się tylko zdrowe i nieuszkodzone owoce.
Jak prawidłowo uszczelnić?
Umyj, obierz, obierz lub usuń pestki z owoców. Umyj słoiki i pokrywki i pozwól im odsączyć. Włóż owoce do szklanki i przykryj marynatą. Wybierz kawałki tego samego rozmiaru, aby równomiernie się nagrzewały. Na półlitrową szklankę wystarczy około 300-400 g owoców. Włóż czysty nóż do słoika wzdłuż krawędzi, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Dodaj marynatę. Pozostaw centymetrową szczelinę między pokrywką a owocem. Zamknij słoiki pokrywkami i wysterylizuj. Nie dokręcaj zbyt mocno pokrywek, aby umożliwić ucieczkę powietrza podczas sterylizacji. Zalecana temperatura i czas zależą od wybranych warzyw lub owoców oraz od tego, czy puszkujesz w szybkowarze, czy w normalnym szybkowarze.
Owoce i warzywa są marynowane – owoce w większości są w roztworze wody i cukru, warzywa w roztworze słodko-kwaśnym.
Marynowane owoce to roztwór wody i cukru. Ilość cukru zależy od tego, jakie owoce są konserwowane i jak słodka ma być marynata. Zwykle na pół litra wody zużywa się 200 g cukru, najlepiej kryształowego, ale można też użyć nierafinowanego brązowego lub sztucznego słodzika. Wsyp cukier do połowy wody, zagotuj mieszaninę i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj resztę wody i ponownie gotuj przez około minutę. Możesz używać naparu zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Marynowanie warzyw to mieszanka wody, octu, soli, cukru i innych składników do smaku. Gotuje się około 20 minut. Jeśli coś zostało, możesz trzymać je w lodówce przez kilka dni.
Morele i brzoskwinie są konserwowane na pół i bez pestek. Możesz także obrać brzoskwinie. Śliwki i śliwki można konserwować w całości lub przeciąć na pół i wydrążyć. Jabłka i gruszki obrać, wyciąć rdzeń i pokroić w ćwiartki lub plastry.
Konserwowanie można zrobić w kąpieli wodnej, szybkowarze i zmywarce. Konserwowanie w szybkowarze jest szybsze, ale istnieje ryzyko, że kompot łatwiej ugotujesz. Umieść fałszywe dno, takie jak ruszt grillowy, w szybkowarze i napełnij je wodą do wysokości około 2,5 centymetra. Ułóż szklanki w pojemniku, zamknij pokrywkę i pozostaw otwarty zawór. Włącz płytę grzejną i powoli podgrzewaj, aż zacznie unosić się strużka pary. Następnie przykryj zawór klapką. Sterylizuj przez 3-5 minut, w zależności od rodzaju owoców, następnie wyjmij garnek i pozostaw do ostygnięcia na około 10 minut. Zdejmij pokrywkę, a gdy ciśnienie się zmniejszy, otwórz garnek, wyjmij słoiki i dokręć pokrywki. Wyjmij słoiki na suchą powierzchnię i pozwól im ostygnąć.
Jeśli będziesz puszkować w klasycznym garnku, dobrym pomysłem jest zaopatrzenie się w termometr. Obecnie na rynku dostępne są specjalne naczynia do konserw z wbudowanym termometrem i zegarem.
Napełnij garnek wodą, aby słoiki były całkowicie zanurzone. Jeśli użyjemy ciepłego naparu, woda w garnku może być gorąca. Monitoruj temperaturę i czas w zależności od rodzaju konserwowanych składników. Umieść szklanki na macie, która nie może być zimna, aby szklanki nie pękły. Do tej pory całkowicie dokręć jeszcze gorące szklanki za pomocą zakrętki.
Zamrażanie
Jednym z najzdrowszych sposobów przechowywania owoców jest zamrażanie. Do zamrażania używaj tylko zdrowych, nieuszkodzonych, jędrnych, dojrzałych owoców. Jeśli przypadkowo przeoczysz zgniłe owoce lub warzywa, mróz nie zniszczy bakterii, przestaną się rozmnażać tylko w temperaturach poniżej zera.
W przypadku zamrażarek wskazana jest zdolność zamrażania – ile kilogramów zamrażarka może zamrozić w ciągu dwudziestu czterech godzin. Jeśli włożysz do zamrażarki większą ilość owoców lub warzyw niż wynosi jej zdolność zamrażania, zamrażanie może potrwać kilka dni i w tym czasie na owocach lub warzywach tworzy się szron, który podczas przechowywania tworzy barierę, dzięki której żywność nie zamarza doskonale i rozmnażają się bakterie i mikroorganizmy.
Wysuszenie
Do suszenia nadają się dojrzałe kawałki owoców. Do suszenia wybieraj tylko owoce bez śladów zgnilizny lub pleśni. Suszone owoce są zdrowe, pełne błonnika. Przy odpowiednim suszeniu w owocach i warzywach zostaje zachowanych do osiemdziesięciu procent witamin i innych ważnych substancji. Najlepiej suszyć pokrojoną w cienkie plasterki. Morele i śliwki następnie połówki i pestki. Podczas suszenia można sobie poradzić na słońcu lub w piekarniku, ale najłatwiej suszyć owoce w suszarce. Najtańsze kosztują kilkaset koron, droższe suszarki oferują różne temperatury do wyboru i są wyposażone w timer.
Po wyschnięciu przechowywać owoce w zamkniętych pojemnikach, aby chronić je przed wilgocią i molami.
Najlepsze suszarki według opinii użytkowników
Więcej wskazówek dotyczących przetwarzania owoców
Skóra owocowa
Suszone skórki owocowe to plastry owoców – przeciery owocowe i suszone na powietrzu idealnie w temperaturze od 40 do 45 stopni Celsjusza. W tych temperaturach owoce zachowują maksymalną ilość błonnika, minerałów, witamin i innych cennych substancji, które mają pozytywny wpływ na zdrowie. Możesz zadowolić się dojrzałymi owocami, które możesz dowolnie łączyć. Możesz też doprawić je odrobiną miodu.
Metoda:
Zmiksuj owoce na drobne puree i wylej na papier do pieczenia lub matę silikonową. Warstwa nie powinna być grubsza niż trzy do czterech milimetrów. Następnie umieść arkusz w suszarce lub piekarniku. Suszyć w temperaturze 40-45 °C, aby witaminy nie uległy zniszczeniu. Gdy plastry owoców można wyjąć z maty, pokrój je na mniejsze kawałki lub zwiń w rulony, gdy są jeszcze ciepłe. Przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku.
Dżem dla dorosłych
Dżemy dla dorosłych można urozmaicić alkoholem. Do truskawek można dodać wódkę, whisky dobrze komponuje się z gruszkami, a ciemny rum z brzoskwiniami lub morelami. Alkohol dodaje się do przetworów pod koniec gotowania.
Domowe kieszenie
Możesz zrobić domowe przekąski z nadmiernych zbiorów. Nie musisz ograniczać się tylko do jednego rodzaju owoców, przygotowując domową przekąskę. Możesz wypróbować różne kombinacje. Pustą torebkę na przekąski można kupić pod nazwą Papoo, jako opakowanie przeznaczone do domowego napełniania i wielokrotnego użytku.
Pieczona herbata
Do przygotowania prażonej herbaty potrzebne będą owoce, przyprawy, cukier i rum. Przygotuj szklanki, rozgrzej piekarnik do 220°C i pokrój owoce do smaku w głębokim naczyniu do pieczenia. Użyj co najmniej pół kilograma cukru na kilogram owoców, posyp sokiem z cytryny, dodaj przyprawy – cynamon, anyż, goździki. Piec pół godziny pod folią, od czasu do czasu mieszając. Następnie możesz dodać rum i gotować przez kolejne ¼ godziny bez przykrycia. Wlej gorącą mieszankę do słoików, zamknij i odwróć. Trzy do czterech łyżeczek upieczonej mieszanki wystarczą na jedną filiżankę herbaty.
